Bute Isciderproduktion
Upptäck konsten att göra iscider—uppfunnen i Quebec, Kanada på 1990-talet—där vinterns frost koncentrerar naturens sötma till flytande guld.
1. Skörd & Pressning
Vi skördar noggrant premiumäpplen från svenska fruktträdgårdar vid optimal mognad på hösten, och väljer sorter med högre tannininnehåll som ger vår iscider dess karakteristiska mörkare, bärnstensgyllene färg. Varje äpple väljs för optimalt sockerinnehåll och smakkomplexitet.
Äpplena pressas till färsk must kort efter skörd. Vår placering i Västerbotten, där långa sommardagar och svala nätter utvecklar intensiva smaker, ger den perfekta terroiren för isciderproduktion—en av få platser i världen med rätt kombination av äppelodlingsklimat och pålitligt kalla vintrar.
2. Kryokoncentration
Den färska musten placeras i behållare utomhus, där den hårda norrländska vintern utför sin magi genom en process som kallas kryokoncentration. Eftersom socker har en lägre fryspunkt än vatten, fryser vattnet i musten först medan sockerarterna förblir flytande.
När temperaturen sjunker bildas iskristaller som kan avlägsnas, och lämnar kvar en allt mer koncentrerad must. Denna naturliga process omvandlar vanlig äppelmust till en tät, gyllene nektar med sockernivåer som når 30-40° Brix—ungefär fyra till fem gånger mer koncentrerad än den ursprungliga musten.
3. Extraktion & Insamling
Den koncentrerade musten extraheras försiktigt från den frusna massan. När musten tinar är den första vätskan som frigörs mest koncentrerad i naturliga sockerarter och intensiva äppelsmaker—denna dyrbara essens är vad vi samlar in för jäsning.
Endast denna täta, koncentrerade fraktion blir vår iscider. Det krävs cirka fyra till fem kilo äpplen för att producera en enda 375 ml flaska—ett bevis på koncentrationen och intensiteten i varje droppe.
4. Jäsning & Kolsyresättning
Den koncentrerade musten genomgår långsam jäsning vid svala temperaturer (6-8°C), vilket kan ta flera månader. Denna tålmodiga process bevarar de känsliga äppelaromaterna samtidigt som den utvecklar den perfekta balansen mellan restsocker (140-160 g/L) och uppfriskande syra, och når cirka 11% alkoholhalt.
Det som gör Bute unik bland isciderproducenter är vår användning av Charmat-metoden för att skapa en mousserande iscider—en av mycket få i världen. Den färdiga iscidern tappas sedan omsorgsfullt på flaska och fångar essensen av svenska äpplen och nordisk vinter i varje mousserande klunk.
